'Macchiato' adalah kata Italia yang secara longgar diterjemahkan menjadi 'ditandai' - dan biasanya digunakan untuk menggambarkan minuman kopi dengan nama yang sama.
Tanyakan kepada sebagian besar penggemar minuman cara membuatnya, dan mereka akan mengatakan bahwa kamu menambahkan susu ke segelas espresso.
Meskipun ini benar, tidak ada jumlah susu yang diterima standar secara universal, yang berarti bahwa jika kamu memesan macchiato di kafe yang berbeda, kamu bisa mendapatkan minuman yang sangat berbeda.
Dari sinilah macchiato berasal, cara penyajiannya hari ini, dan kemungkinan perkembangannya di masa depan.
Siapa Penemu Macchiato dan Bagaimana Cara Pembuatannya?
Macchiato kemungkinan dibuat di Italia pada tahun delapan puluhan oleh barista yang ingin membedakan pesanan untuk espresso biasa dari yang termasuk susu.
Minuman serupa dikonsumsi di Portugal yang disebut café pingado atau kopi dengan setetes susu. Ini berarti bahwa resep untuk macchiato akan bergantung pada rasio espresso dengan susu yang digunakan – mengingat bahwa banyak yang menganggap cortado sebagai bagian yang sama dari susu dengan espresso dan piccolo latte sebagai segelas espresso dengan susu dan busa di atasnya.
Minuman lain memiliki nama yang sama dengan macchiato, sehingga sulit untuk membedakannya. Misalnya di Australia, kamu bisa memesan long macchiato, yaitu dua shot espresso dan sedikit susu.
Kamu juga dapat memesan macchiato karamel dari Starbucks, yang merupakan minuman yang ditemukan pada tahun sembilan puluhan yang terdiri dari susu kukus dengan sedikit espresso yang ditambahkan ke dalamnya, di atasnya dengan sirup karamel atau penyedap rasa.
Untuk definisi minuman modern yang lebih akurat, saya berbicara dengan empat profesional kopi dari seluruh dunia untuk mendapatkan pendapat mereka tentang topik tersebut.
Macchiato yang Ideal Berbeda Buat Setiap Orang
Lauro Fioretti adalah kepala Pengetahuan dan Pendidikan di Simonelli Group, produsen peralatan kopi. Dia menjelaskan kepada saya bahwa ada dua minuman yang berbeda – macchiato dan espresso macchiato.
Macchiato biasanya disajikan dalam gelas tinggi dan terdiri dari espresso, susu dingin, dan susu panas yang berlapis satu sama lain.
Espresso macchiato lebih kecil dan disajikan dalam cangkir espresso. Cangkir ini hampir terisi penuh dengan espresso dosis biasa, dengan susu kukus ditambahkan untuk membuatnya penuh.
Saat berbicara dengan dua profesional lainnya, menjadi jelas bahwa banyak yang membuat macchiato dengan busa, bukan susu.
Ollie Futcher, Kepala Roaster di Saint Espresso di London percaya macchiato adalah "double espresso (kecuali ditentukan lain) dengan busa susu yang bertekstur lembut di atasnya".
Mikael Jasin, Direktur Perusahaan Kopi So So Good di Jakarta, setuju bahwa macchiato dibuat "menggunakan satu gelas penuh espresso dan sesendok busa susu."
Sementara Lauro percaya bahwa dasar dari espresso macchiato harus mengandung segelas espresso dan sedikit susu, dia mengakui bahwa beberapa kedai kopi di Italia menyesuaikannya dengan seni latte atau membuat swop lainnya.
"Ada orang yang hanya menambahkan busa di atas espresso, ada yang hanya menambahkan susu panas dan ada yang hanya menambahkan susu dingin."
Namun, Ollie setuju bahwa minuman tersebut biasanya dibuat khusus, karena dia mengatakan bahwa dia sering bertanya kepada pelanggan apakah mereka ingin top-up susu panas.
Siapa Target Pasar Macchiato?
Baik itu dibuat dengan susu atau busa susu, macchiato adalah minuman yang didominasi oleh espresso. Espresso macchiato tradisional populer di banyak negara karena tidak sekuat espresso tetapi tidak encer seperti latte.
Lauro mengatakan "ini adalah kompromi yang bagus antara kedua minuman ini. Orang yang menyukai sesuatu yang lebih lembut daripada espresso… umumnya, memilih espresso macchiato. Ini bisa menjadi alternatif yang baik untuk latte atau cappuccino di pagi atau siang hari".
Juara Barista Swiss 2017 André Eiermann dari Victoria Arduino Australia setuju bahwa minuman ini cocok untuk seseorang yang menginginkan sesuatu yang kurang intens daripada espresso. Dia berkata, "Ini adalah minuman susu berbasis espresso yang harmonis untuk pecinta espresso yang mencari sedikit rasa manis dan krim tambahan dari susu."
Ollie setuju, menyatakan bahwa itu adalah "keseimbangan antara pelanggan yang tidak menginginkan dampak penuh dari espresso tetapi suka mempertahankan kekuatan rasa dalam cangkir. Busa susu menambah tekstur pada minuman, sementara tidak terlalu mengencerkan espresso."
Di pasar di mana susu susu tidak disukai oleh pelanggan, espresso macchiato mungkin dilihat sebagai pilihan yang lebih sehat, karena hanya mengandung sedikit susu atau busa susu – sesuatu yang juga tidak akan secara dramatis meningkatkan akun kalori minuman.
André mengatakan bahwa itu “menarik konsumen kopi yang sadar kalori atau penggemar minuman susu yang tidak ingin minum banyak susu.”
Lauro sependapat, dengan mengatakan bahwa "kita juga perlu mempertimbangkan aspek nutrisi minuman… [[espresso macchiato… akan menambah kalori jauh lebih sedikit daripada latte atau cappuccino."
Mikael menambahkan bahwa ini juga dapat mengurangi jumlah gula yang ditambahkan ke minuman, karena "busa susu ada untuk mempermanis kopi tanpa menggunakan gula, jadi ini dianggap sebagai … pilihan yang lebih sehat."
*
Referensi:
- Kanniah, Janice Chinna. 25 Mei 2020. What’s a Macchiato Coffee? Perfect Daily Grind.